Ещё раз о варке варенья

У меня большой опыт в области варенья, каждое лето я варю и клубничное, и вишнёвое. Процесс варки отличается. Порезанную клубнику надо засыпать сахаром, она даст сок, этот сок отдельно наливают в кастрюлю и добавляют ещё сахара, доводят до кипения, потом в сироп бросают ягоды. Вишню сахаром не засыпают. Отдельно кипятят воду, растворяют в кипятке сахар и в этот раствор бросают ягоды. Так или иначе после первой варки получается компот, клубничный или вишнёвый. Далее наступает самый ответственный этап: из компота надо получить варенье. Если недоварить - это по-прежнему водичка, если переварить - то в холодильнике варенье застынет и превратится в твёрдое тело. Это всё равно как лихо подъехать на машине к обрыву, затормозить за 25 метров до пропасти и остановиться у самого края. Удаётся редко.