Ещё раз о варке варенья

[jenya444]

У меня большой опыт в области варенья, каждое лето я варю и клубничное, и вишнёвое. Процесс варки отличается. Порезанную клубнику надо засыпать сахаром, она даст сок, этот сок отдельно наливают в кастрюлю и добавляют ещё сахара, доводят до кипения, потом в сироп бросают ягоды. Вишню сахаром не засыпают. Отдельно кипятят воду, растворяют в кипятке сахар и в этот раствор бросают ягоды. Так или иначе после первой варки получается компот, клубничный или вишнёвый. Далее наступает самый ответственный этап: из компота надо получить варенье. Если недоварить - это по-прежнему водичка, если переварить - то в холодильнике варенье застынет и превратится в твёрдое тело. Это всё равно как лихо подъехать на машине к обрыву, затормозить за 25 метров до пропасти и остановиться у самого края. Удаётся редко.

Comments

[malpa.livejournal.com]

Как интересно. Моя бабушка варила очень вкусное варенье (и вишневое, и клубничное, и малиновое) и умела делать вкусные настойки (как я слышала от взрослых, сама пробовала только раз, вишневку, поскольку детям вообще-то не давали). Так вот, насколько я помню, бабушка гораздо проще подходила к этому процессу. Никаких "порезать, засыпать, потом отдельно куда-то залить..." Щаааз... И при этом, повторяю - было офигительно вкусно.

[jenya444.livejournal.com]

Когда умеешь, то другим всегда кажется просто!
А какой был процесс?

[malpa.livejournal.com]

*потупившись* Ой, Женя, не помню. Я тогда еще маленькая была. Помню только, что у бабушки все очень вкусное было. И помню, что она, много "интересного" в жизни пережив, длиииииными процедурами точно не заморачивалась.

[krl-pgh.livejournal.com]

Так это не длинная процедура, просто порядок действий.

[malpa.livejournal.com]

Ну, может быть. Я-то, в отличие от бабушки, варенье варить не умею.

[irene221b.livejournal.com]

Вот да, у моей тоже получалось каждый год стабильно, но технологию не знаю. (Но хранилось не в холодильнике, это точно!)

[malpa.livejournal.com]

Да, у нас тоже не в холодильнике.

[o-aronius.livejournal.com]

Просто не могу удержаться:

[jenya444.livejournal.com]

Спасибо. Если Вы зайдёте по ссылке из поста на слово "вишнёвое" и посмотрите на название того поста ... :)

[krl-pgh.livejournal.com]

Цена ошибки все-таки пониже :-)

[jenya444.livejournal.com]

Это точно. С вареньем можно использовать метод половинного деления (это открытие я сделал вчера): смешать жидкое с твердым и перекипятить. А с обрывом этот номер не пройдёт.

[old-flint.livejournal.com]

а я сразу засыпанную сахаром клубнику варю, без отделения сока от ягод. медленно и печально:)

[jenya444.livejournal.com]

И как этот рецепт, работает? В любом случае в кастрюле есть все необходимые ингредиенты :)

[old-flint.livejournal.com]

засыпаю фрукт сазаром 1 к 1, даю немного постоять, пустить сок ( на ночь). а потом на маленьком огне варить в несколько приходов, главное чтобы не кипело очень сильно. ну и попутно собираю образовавшуюся пенку. ягоды сохраняют форму и жидкая часть не густеет до состояния джема.
это вот с прошлого года

[jenya444.livejournal.com]

Выглядит классно! А что, клубника там в банках целая, ягоды не нарезаны?

[old-flint.livejournal.com]

Да, ягоды нерезанные. Только хвостики удалаем и все.