И в ложке ягодка блестит

[jenya444]

Прошу помощи зала. Набрали вишню, три ведерка, килограммов 6-7. Вишня так себе, водянистая, - буду варить варенье. Я большой спец по варке клубничного, а вишневое варил всего пару раз, и могло быть и получше.

Мне бы рецепт, а? Может кто поможет?

Update:

По наводке жены - жизненно важные вопросы на тему как варить варенье (добавлять воды или нет) обсуждались еще в "Анне Карениной":

На террасе собралось все женское общество. Они и вообще любили сидеть там после обеда, но нынче там было еще и дело. Кроме шитья распашонок и вязанья свивальников, которым все были заняты, нынче там варилось варенье по новой для Агафьи Михайловны методе, без прибавления воды. Кити вводила эту новую методу, употреблявшуюся у них дома. Агафья Михайловна, которой прежде было поручено это дело, считая, что то, что делалось в доме Левиных, не могло быть дурно, все-таки налила воды в клубнику и землянику, утверждая, что это невозможно иначе; она была уличена в этом, и теперь варилась малина при всех, и Агафья Михайловна должна была быть приведена к убеждению, что и без воды варенье выйдет хорошо.

Агафья Михайловна с разгоряченным и огорченным лицом, спутанными волосами и обнаженными по локоть худыми руками кругообразно покачивала тазик над жаровней и мрачно смотрела на малину, от всей души желая, чтоб она застыла и не проварилась. Княгиня, чувствуя, что на нее, как на главную советницу по варке малины, должен быть направлен гнев Агафьи Михайловны, старалась сделать вид, что она занята другим и не интересуется малиной, говорила о постороннем, но искоса поглядывала на жаровню.

— Я на дешевом товаре всегда платья девушкам покупаю сама, — говорила княгиня, продолжая начатый разговор… — Не снять ли теперь пенок, голубушка? — прибавила она, обращаясь к Агафье Михайловне. — Совсем тебе не нужно это делать самой, и жарко, — остановила она Кити.
— Я сделаю, — сказала Долли и, встав, осторожно стала водить ложкой по пенящемуся сахару, изредка, чтоб отлепить от ложки приставшее к ней, постукивая ею по тарелке, покрытой уже разноцветными, желто-розовыми, с подтекающим кровяным сиропом, пенками. «Как они будут это лизать с чаем!» — думала она о своих детях, вспоминая, как она сама, бывши ребенком, удивлялась, что большие не едят самого лучшего — пенок.
— Стива говорит, что гораздо лучше давать деньги, — продолжала между тем Долли начатый занимательный разговор о том, как лучше дарить людей, — но…
— Как можно деньги! — в один голос заговорили княгиня и Кити. — Они ценят это.
— Ну, я, например, в прошлом году купила нашей Матрене Семеновне не поплин, а вроде этого, — сказала княгиня.
— Я помню, она в ваши именины в нем была.
— Премиленький узор; так просто и благородно. Я сама хотела себе сделать, если б у ней не было. Вроде как у Вареньки. Так мило и дешево.
— Ну, теперь, кажется, готово, — сказала Долли, спуская сироп с ложки.
— Когда крендельками, тогда готово. Еще поварите, Агафья Михайловна.
— Эти мухи! — сердито сказала Агафья Михайловна. — Все то же будет, — прибавила она.
— Ах, как он мил, не пугайте его! — неожиданно сказала Кити, глядя на воробья, который сел на перила и, перевернув стерженек малины, стал клевать его.
— Да, но ты бы подальше от жаровни, — сказала мать.

Comments

[buroba.livejournal.com]

Может Щербаков знает? Я точно помочь не смогу, но зато это варенье мое самое любимое! И хорошо бы его сварить погуще, чтобы с хлеба не текло.

[jenya444.livejournal.com]

Маргоша, я с косточками варенье буду варить. Это, конечно, неудобно - если с сырниками или хлебом, зато с чаем - самое оно.
У Щербакова надо уточнить - это да :)

[arish.livejournal.com]

Вот это правильно! Вишнёвое варенье без косточек - это какой-то легкомысленный суррогат. В косточках вся прелесть, вся неспешность и подлинность!

[jenya444.livejournal.com]

:)
Неспешность это точно. Если спешить, набрасываясь на оладушки со сметаной, густо политые вишневым вареньем, то можно зубы сломать :)

[old-flint.livejournal.com]

Я так подозреваю, что разницы нет никакой. знаю, что варили у нас без косточек. засыпали все сахаром сначала, оно стояло ночь чтоли или день, а потом понемножку в несколько приходов варили, снимая пенку (самое вкусное:)). если не ошибаюсь, пропорции сахара к вишне 2 к 1.
а вот и рецепт какой-то: http://www.good-cook.ru/kons/kons_054.shtml

[jenya444.livejournal.com]

Спасибо, посмотрю рецепт. Клубнику то засыпают сахаром, это да, а вот насчет вишни я не уверен. Мне казалось, сначала делают сироп - сахар с водой, а потом туда вишню кидают.

[jenya444.livejournal.com]

Посмотрел рецепт, это мне подходит :)
Наверное, еще сделаю часть без косточек - как Вы говорите с засыпанием сахара до всего, чтобы дало сок.

[irina-zv.livejournal.com]

мне вчера знакомая рассказывала, что она из всего практически (и из вишни в том числе)варит "минутку". засыпает сахаром в пропорции 1:1, дает постоять чуть-чуть, что бы фрукты дали сок, ставит на огонь и дает покипеть минуту, после чего закрывает по банкам. я хочу с абрикосами завтра такой номер провернуть, но мой опыт вряд ли поможет тебе в обращении с вишней:)

[jenya444.livejournal.com]

Надо же - минутку с вишней! С какой же скоростью ее надо съесть, чтобы не заплесневело :)

[irina-zv.livejournal.com]

ну, она, видимо, такая вкусная, что особо не застаивается. кроме того, там семейство большое, есть кому позаботиться о том, чтобы она не заплесневела:)

[real-lavushka.livejournal.com]

Ух ты! А где нынче вишню дают?

а вот тут - я недавно познакомилась с этим сообществом, и тут сразу - про утилизацию вишни:
http://community.livejournal.com/easyfoods/10798.html

Кажется, правда, там варенья нет. но может еще чего придумаешь!

[jenya444.livejournal.com]

Вишню не дают - вишню берут! :)
Вот тут - http://wasemfruitfarm.com/
Там еще крыжовник, красная и черная смородина.
Но вишня не очень вкусная, надо поискать другие фермы.
Спасибо за ссылку, посмотрю.

[http://users.livejournal.com/__cd__/]

А может лучше вареников наделать? ;)

[jenya444.livejournal.com]

На вареники уже отложено: вытащили косточки и убрали в пакетики и в морозилку :)

[http://users.livejournal.com/__cd__/]

Тогда остальное пересыпать сахаром. Все таки, по моему, варить вишню это варварство... ;)

[jenya444.livejournal.com]

Дима, у нас 7 кило :)
Позвал бы вас на варенье, чтобы убедить, что не варварство, но мы сейчас уезжаем :)

[v2203.livejournal.com]

важная деталь: готовность нужно определять так: с огня снимать, когда пробная капля варенья перестанет растекаться по тарелке и начнет держать форму. Тогда варенье не будет слишком густым и с другой стороны - не испортится :)
Приятного аппетита.

[jenya444.livejournal.com]

Спасибо :)
Я обычно проверяю готовность, засовывая розетку с вареньем в холодильник. А потом провожу ложечкой полоску и смотрю, насколько быстро сходится...